全程導醫網 徐州中醫院/中醫頻道：從小到大，我們的上一代總是在耳邊念叨一些飲食俗語，我們聽得耳朵都起繭了，并不以為然，總認為其中的很多經驗“沒道理、不科學”，真的是這樣嗎?其實這些俗語里不乏一些健康金句!今天我們就來一起扒一扒，哪些靠譜的飲食俗語，值得我們念叨給下一代聽。

　　飯前一口湯，賽過良藥方

　　靠譜指數：★★★★☆

　　飯前喝湯，和吃飯喝水一樣，曾經被人質疑——是否會“稀釋胃酸，影響消化”?其實進食時攝入一定的水分，不僅不會有礙胃酸濃度，還能促進消化，防止食物刺激消化道黏膜。喝湯還能促進消化液分泌和腸胃的蠕動。

　　湯的“健康”的一面，其實就是它營養濃度低，減少了總能量攝入。湯中有大量的水，它能將能量稀釋，讓我們在較少的整體能量攝入的前提下，增加飽腹感。同時，喝湯也能放慢你的進食速度，避免吃飯過快導致攝入過量。賓夕法尼亞州立大學的教授芭芭拉羅斯發現，給學生喝雞肉大米湯，相比于達到同樣飽腹感、同樣食材做成的米飯燉雞肉，總卡路里攝入量少了高達五分之一。美國一項以兩萬人為基礎的研究也發現，喝湯多的人更容易減重，腰圍也更容易減小。而且，喝湯多的人通常有更好的飲食習慣;相比于不喝湯的人，他們攝入更多的蛋白質、纖維和礦物質，攝入更少的能量和脂肪。

　　說到這里，難免有小朋友跳出來說：“湯能減肥!我們快去喝湯!”，但往往事與愿違。

　　但湯也有不健康的一面——很多湯的營養成分不怎么樣。換句話說，你用湯來抵掉一部分別的食品，這是好事兒;你要把湯當主食，那就有問題了。很多湯品，之所以被稱為“有營養”，大多是因為其中的食材，而并不是湯水本身。那么，如果我們刨去食材，單獨看湯水，里面除了水，還剩下什么呢?很多又膩又咸還晶瑩剔透的湯品，經過這么一番篩選，基本只剩下3種物質：淀粉、脂肪和鹽。這些湯品，基本沒什么減肥優勢，喝下去不長肉就不錯了。當然，湯水里面也許還有些少量的水溶性維生素和氨基酸，但相比于食材本身沒有“燉出來”的營養物質，湯水里那一點可憐的營養就不可同日而語了(當然，把食材燉爛在湯里就另當別論)。

　　所以，喝湯到底該注意什么?

　　湯最好在吃飯之前喝，而不是飯后“喝湯遛縫兒”;外食的油膩湯品：多挑肉菜、少喝湯水;在家燉湯，就可以通過少放油、少放鹽、少放淀粉，來充分發揮“湯能減肥”的優勢;溫度也挺重要，過于冰涼的湯容易刺激腸胃，導致胃腸痙攣;溫度過高則要小心灼傷消化道。或者更干脆地概括：飯前喝清湯。

　　多吃咸鹽，少活十年

　　靠譜指數：★★★★★

　　這個說法雖然嚇人，但也很有道理。中國膳食指南建議每天攝入不超過6g的鹽，過高的鹽攝入會大大增加患高血壓等心血管疾病及其并發癥的風險。

　　為什么多吃鹽就不利于健康呢?簡單來說，如果吃多了鹽，身體里滲透壓升高，我們的身體為了維持滲透壓穩定，就會提醒我們喝更多的水，這就是所謂“吃咸了叫渴”。水分攝入過多會導致血壓升高，一次兩次沒有大礙，但時間長了，會對我們的身體維持血壓平穩的機制造成負擔甚至損傷，對血管、心臟和腎臟等臟器的負擔都會增加。

　　那么口重、又經常外食的小伙伴們該怎么辦呢?

　　出門點菜，強調清淡少鹽(雖然有時并沒什么用)，服務員或許會滿足你的要求。

　　慢慢減少鹽的攝入量，對清淡口味的適應需要一個過程：做菜放醬油不放鹽，放鹽不放醬油鹽少時，我們可能會覺得“菜不香不好吃”。這時怎么辦呢?可以嘗試用其他調料：大蒜粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、五香粉等增加香味，用其他辦法安撫你的味覺。

　　飯后百步走，活到九十九

　　靠譜指數：★★★★★

　　很多人吃完飯喜歡靠在辦公椅上打飽嗝，或者歪在沙發上看電視看手機。其實，與其飯后讓身體休息，飯后散步對身體更加有益。“飯后百步走，活到九十九”這句話說得其實很有道理。

　　飯后如果立即劇烈運動，食物在工作繁忙的胃里左右上下來回顛簸，容易造成胃痛或嘔吐，但散步就另當別論了。和劇烈運動時的強烈顛簸不同，飯后舒緩地走路可以輔助胃部蠕動消化食物，還能幫你更有效地控制血糖，緩沖血糖升高和脂肪與能量的積累。

　　德國研究者安德里亞·弗蘭克等人發現，飯后散步雖然不能緩解病理性的消化不良，但能夠幫助胃排空和消化，比咖啡等飯后飲料更加有效。除了促進血液循環和提高睡眠質量，飯后散步還能有效幫助中老年人控制飯后的血糖水平，對于糖尿病人也是個不錯的建議。

　　那么什么時間散步，散步多久呢?有研究表示，飯后立即開始散步，比飯后等一個小時再散步更能幫助卡路里消化和脂肪代謝，最佳時間只需要15分鐘。大家千萬不要為了看電視，浪費了飯后健身的最佳時間段喲!

　　食不言，寢不語

　　靠譜指數：★★★★★

　　為什么吃飯不能說話?最傳統的說法是：容易被噎著或嗆著。

　　如果被嗆到根本嚇不到你，也許下一個事實會讓你避免邊吃邊說話：一邊吃一邊說會讓你吞下大量的氣體，導致胃部脹氣，更容易放屁。

　　這還沒完，當你和朋友們一起開心地邊吃邊聊時，是否特別容易吃撐?在一邊吃飯一邊聊天的過程中，你通常會毫無知覺地吃下過多的食物，有一項研究發現，被試者在和朋友吃飯時，能量攝入比單獨吃飯增加36-40%。這個現象怎么破?我們需要養成一個習慣：吃飯要專注。吃飯的時候少說話，說話的時候就放下餐具或者慢點吃，減緩節奏，細嚼慢咽。

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