全程導醫網 徐州中醫頻道：據江蘇省名中醫孫鳳霞教授告訴我們，醫學專家認為，火鍋是一種營養豐富且食用方便的傳統食品，深受食客歡迎。目前一些火鍋的湯料中被添加了中草藥，甚至超過了20味。雖然我國有藥食同源的傳統，但經國家衛生部審核批準的可用于食品的中草藥僅有87種，有很多能夠調味的中藥并不在其中。也就是說，很多加入火鍋的中草藥未經過科學的論證，而火鍋的經營者在選擇所加入的中草藥時并不能按照國家標準去做，同時也不向消費者明示其中中草藥的成分和藥理作用，這就不可避免特殊人群發生禁忌癥，從而產生食源性疾患。

　　江蘇省名中醫孫鳳霞教授提醒消費者，喝長時間沸煮的火鍋湯對人體健康也是無益的。這是因為經過長時間煮沸的火鍋湯雖然味道鮮美，但是其中鹽類成分會不斷濃縮，這其中也包括亞硝酸鹽類，是對人體有害的物質。另外，湯水中一些固有的金屬離子及鹽類會絡合食物中的蛋白質產生大分子的絡合物，即使喝到體內，也很難被吸收。