全程導醫網 徐州保健頻道：有句老話叫“以形補形”，也就是說吃哪里補哪里，對于家長們來說，考生最需要補的大概就是腦子了。多弄點豬腦羊腦來給孩子補補腦子，這么想的家長也絕不在少數。但是，說到“以形補形”也并非完全正確，要給孩子補腦子，可不能靠豬腦羊腦，食神認為，用魚頭來給考生補腦會更好，今天小編推薦考生家長們一道魚頭豆腐湯。

　　主題：魚頭豆腐湯

　　食材：鰱魚頭1個，干香菇適量，北豆腐1塊，食鹽、生姜、大蔥、食用油

　　做法：

　　1、將魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分，豆腐洗凈后切成約1厘米的方塊，香菇用溫水泡發后去蒂洗凈，姜切成姜片，大蔥切蔥段備用;

　　2、在煎鍋中倒入適量油，不要太多，待七成熱時將魚頭放入鍋中，小火煎炸至雙面煎黃后將魚擺到鍋的一邊或撈出，將火調大，用鍋中的油爆香蔥段與姜片后倒入清水，水量要沒過魚頭;

　　3、放入香菇，加蓋小火燉煮50分鐘后，調入適量食鹽，放入豆腐后再煮3分鐘即可盛出食用。

　　營養提示：

　　一、豆腐搭配魚是吸收優質蛋白的最佳“黃金搭檔”

　　一些食物搭配起來會成為公認的黃金搭檔，如豆類配谷類，魚類配豆類，食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素，促進人體營養的全面吸收。雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源，但各自的氨基酸組成卻有所不同。豆類是所有食物中蛋白質含量最高的食物，可達35%左右，制成豆腐后，蛋白質含量約為8%，魚的蛋白質含量也高，約為18%，品質好易于消化吸收。雖然豆類蛋白也屬優質，但相比下缺乏蛋氨酸，這在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質的質量。

　　除此之外，豆制品中含有的鐵吸收率極低，當同動物性食物搭配時，可極大地提高其利用率。同時，豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D，促進人體對鈣質的吸收，進而達到預防骨質疏松癥的目的。豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病，魚體內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，因此對于冠心病和腦梗塞的防治，很有幫助。

　　二、以形補形不全對，喝魚湯需要注意脂肪

　　談到用魚頭來健腦，很多人都會覺得“以形補形”很科學。實際上，之所以魚頭豆腐能夠補腦，這是因為含有大量優質蛋白，且這兩種食材氨基酸互補，因此有良好的健腦功效，并不代表吃其他動物的腦子也會有好的健腦效果。比如豬腦屬于高膽固醇食物，對腦部發育有一定幫助，但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發中風等心腦血管疾病。

　　同時，最需要注意的是魚湯里的脂肪。很多人覺得魚頭豆腐湯煮成了漂亮的乳白色，看起來蛋白質含量很豐富，但實際上乳白色都是脂肪的功勞，而非蛋白質。脂肪微粒在反復加熱煮滾后與水融合，呈現出乳白色。其中的原理大家可以從一個事實看到，煎過的魚滾湯比沒有煎過的湯色更濃更白，因為魚本身脂肪含量不高，煎魚時可增加脂肪總量。因此食神提醒家長們，如果這道菜是做給身體比較瘦弱、食欲不佳的考生，可以適當用香煎的方式增加孩子能量攝入，煎后口感更好也有助于促進食欲;但如果考生偏胖，已經有脂肪攝入過多的嫌疑，為了孩子的健康，魚頭最好就不要再煎了，以免攝入過多脂肪，反而有傷健康。

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