全程導醫網 徐州中醫頻道：你可能不知道的是，除去生活中飲食上的因素是最大的胃癌致病因素之外，化學物質的作用也可能是胃癌的致病原因。那么，什么化學物質可以致胃癌呢?下面就一起來跟徐州市中醫院消化內鏡中心主任胡兵了解兩大化學物質可致胃癌，到底說的是什么。

　　這里說到的兩大化學物質可致胃癌，主要是指化學致癌劑。化學致癌劑，是指有致癌作用的化學物質。目前已發現的有近千種，與胃癌有關系的是亞硝胺類和多環芳烴類。

　　一、亞硝胺類

　　徐州市中醫院消化內鏡中心主任胡兵表示，在變質的食物中含量較高。人們往往是通過飲食直接攝取亞硝胺類或其合成原料而致胃癌的。動物試驗也已證實亞硝胺可致胃癌、食管癌和肝癌。我國曾對8個省市大量人群調查，所有結果均顯示人體內亞硝胺類含量與胃癌的發病率和死亡率呈正比關系。國外也有入調查了12個國家，發現硝酸鹽的攝入量與胃癌發病率均呈明顯的正相關。硝酸鹽可在胃內還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃內細菌的作用下合成亞硝胺類而致胃癌。

　　亞硝胺的來源有：

　　1、直接從霉變食物中攝取。

　　2、攝取合成亞硝胺的原料——硝酸鹽和亞硝酸鹽。近幾十年由于農作物大量使用氮肥，農作物含硝酸鹽量增加，人體攝入后蓄積體內;此外地下水也受硝酸鹽嚴重污染，通過飲水攝入硝酸鹽。

　　3、高鹽飲食以及食用含亞硝酸鹽防腐劑的食物也可增加亞硝酸鹽的攝入。

　　二、多環芳烴類

　　主要存在于汽車廢氣、香煙、煤煙、油炸食品及熏制食品中。由以上可以看出，為防止化學致癌劑致胃癌，主要應從飲食上少食霉變、熏制、油炸食物;同時也要防止環境污染。

　　徐州市中醫院消化內鏡中心主任胡兵指出，不但是生活中飲食上的提高警惕，預防胃癌還要從日常生活的環境中抓起，環境中的化學致癌劑也是胃癌的病因之一。預防胃癌的朋友們，一定要警惕生活中的化學致癌物啊。