油炸食品的問題大了。近日，香港消費者委員會對90款不同類型的油炸小食品進行了抽檢，其中發現89個樣本含有致癌物丙烯酰胺。其中，薯片含量普遍偏高。看到這則消息，喜歡抱著薯片消磨時光的年輕人，還愿意繼續做熱衷fans嗎？

　　【網上調查】

　　年輕人吃薯片的占多數

　　此次抽查發現，有一款“珍珍”牌薯片，含丙烯酰胺最多。記者走訪了杭城幾家大型超市，發現并沒有這個牌子的薯片在銷售。通過互聯網查詢，發現有在銷售，而且還有不少是香港的賣家。

　　新聞見報的同時，杭州本地一熱門論壇發了則帖子，調查還有多少人在吃薯片。跟帖的網友基本分為兩派，第一派是認為早就知道油炸過的薯片吃多了對身體不好，所以不吃很久了；還有一派則是仍舊在吃薯片的人，他們關心的是時下超市熱賣的“樂事”、“品客”、“上好佳”等品牌是否也被查出致癌物質。其中，跟帖的人以年輕人為主，平時在吃薯片的占了多數。

　　【科學論證】

　　丙烯酰胺等同于汽車排放的廢氣

　　丙烯酰胺真會致癌？先來認識一下這個物質。

　　丙烯酰胺，還被稱作“丙毒”，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在國際癌癥研究機構(IARC)對致癌物質危險程度的5級分類中，丙烯酰胺被列為第2級，致癌可能性較高。

　　IARC的5級分類中，最危險的是1級，屬于確認致癌物質，其次是2A和2B級，具有較高致癌可能性。1級的有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等；2A級的有丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。

　　薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬于對人體危害程度相等的有毒物質。

　　【專家觀點】

　　吃薯片有可能導致患癌幾率增加

　　據了解，早在2005年，衛生部就已經發布了公告警告，淀粉類食品在大于120℃的高溫烹調下容易產生丙烯酰胺，可能會危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯酰胺的攝入。

　　市一醫院腫瘤科主任潘月龍說：“如果說吃薯片就會得癌，這個說法并沒有論證。但是大家都知道的是，經常吃油炸食品肯定會對身體有壞處，從而有可能導致患癌幾率增加。”

　　像老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，也應拒絕炸薯片等香脆食品。

　　吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。但普通人該如何判斷自己吃得過不過量？“市民的確沒法很好地判斷量的多少，但可以有一個簡單的操作方法，就是同一種食品不要一下子吃太多，可以隔一段時間吃一次。如果明確有害的食品那就最好不要吃，要學會管住自己的嘴。”潘月龍表示。

　　【關聯閱讀】

　　國外對丙烯酰胺的認識

　　2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告，1千克炸薯條含有400微克丙毒。

　　德國規定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯條所含丙毒遠超過了上限。

　　在英國，隨著丙毒與致癌關系的發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。

　　科學研究證實，長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，并伴有出汗、肌無力等末梢神經病癥。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。

　　【相關新聞】

　　丙烯酰胺已對人體構成風險

　　近日，香港消費者委員會通過對90款不同類型的油炸小食品測試發現，89個樣本含有致癌物丙烯酰胺。其中，薯片含量普遍偏高，珍珍薯片燒烤味被驗出每公斤含3000微克丙烯酰胺，含量最高。

　　報告指出，一般來說，含豐富碳水化合物而又薄又脆的食物，經高溫烹調后，丙烯酰胺的含量較高。在快餐店抽驗的炸薯條等食品中，丙烯酰胺的含量每公斤有15微克至890微克。餅干及餅類零食樣本，每公斤有32微克至2100微克。谷類早餐的含量相對較低，每公斤有29微克至460微克。

　　香港食品安全中心首席醫生蔡敏欣表示，國際及中國香港現時未有法律規范食物中的丙烯酰胺含量，雖然該物質可以排出體外，但人體接觸已構成風險。