劉劍
     正確選用不同種類的參
     人參及其加工制品的種類較多。目前市售人參分野生參和栽培參兩類。野生參又稱野山參、老山參，滋補力最強。由于野生參貨源稀少，價格昂貴，故一般多用栽培參。栽培參習慣稱園參，由于不同的炮制方法，分為生曬參、紅參、糖參三大類。生曬參是用鮮參直接曬干而成，其性平，可用于大補元氣；紅參是由鮮參蒸過以后再曬干或烘干的，其性偏溫、常有剛健溫潤的特點，能振奮陽氣，適用于回陽救逆或用于陽虛怕冷之證；糖參是以白糖腌制而成，藥性平和，但滋補之力不如前者。此外，還有高麗參和西洋參。高麗參主產于朝鮮，又稱別直參，其性質與國產的人參相似，其商品也有紅、白兩類。西洋參主產于美國、加拿大、法國，又稱花旗參，其性偏涼，滋補之力稍遜于中國野山參和高麗參。但它益氣滋陰、鎮靜安神的作用較為突出，適于燥熱傷津、咯血衄血、虛煩驚悸、骨蒸勞熱的患者在醫生指導下服用。

    在眾多的人參制品中，服用最方便的是人參切片及商品罐藏人參、人參片和人參果皂甙片。其中，罐藏人參保持原有的皂甙含量不變，藥用價值與生曬參相近。人參制品還有人參蜂王漿、人參花粉等，服用亦方便。但其中人參含量甚微，不適用于急救。平時當作保健品食用，以參須最為經濟實惠，參須的價格僅相當于人參主根的1/3左右。參須極細者，其滋補作用稍差，正如清代名醫吳儀洛所云：參須“不過得參之余氣，危險之癥，斷難倚仗?！?/P>

　　人參藥膳

　　1．溫胃煮散  人參末2錢，生附子末O.5錢，生姜1分(切碎)。上三味和勻，用水7合，煎至2合，以雞子1枚取清，打轉，空心頓服，治胃虛冷，中脘氣滿，不能傳化，善饑不能食。(《圣濟總錄》)

　　2．人參蛋清  人參為末，雞子清調服1錢。日三四服。治消渴引飲。(《本草綱目》)

　　3．人參蓮子湯  人參、蓮肉各3錢。以井華水2盞，煎1盞。細細呷之。或加姜汁炒黃連3錢。治下痢噤口。(《經濟良方》)

　　4．人參豬心  人參5克，玉竹15克，五味子1O克，裝入豬心中煮熟。去玉竹、五味子，食豬心與參，飲湯。治心氣虛損、驚悸怔忡、自汗不眠。兼血虛或血瘀者，加當歸1O克。

　　5．人參白虎粥  人參3～5克，生石膏30克，知母12克，山萸肉12克，雞內金1O克同煎。另以粳米、懷山藥、芡實煮稀粥，攪入上述藥汁食之，治糖尿病。

　　6．參龍二珠湯  人參3克，龍眼肉15克，蓮子肉20克，同煮熟。趁沸湯沖入打勻的雞蛋黃2枚，加糖調味食之。治失眠或多寐、心悸怔忡、貧血、精神不振、健忘及胎前產后調養。

　　7．洋參銀耳羹  西洋參3克，與銀耳、連皮花生、嫩藕片、雪梨(去皮、核)各適量同煮，將阿膠5～1O克烊化調入羹內，再加蜂蜜1～2匙(冰糖亦可)。治干咳無痰、咯血、鼻衄，肺結核病人常食亦好。

　　8．參杞桂圓蒸雞  紅參5～1O克(切片)，枸杞子30克，桂圓肉30枚，母雞1只(兩斤以上，退凈，去頭、爪、內臟)，紹興黃酒50克，胡椒粉、生姜、蔥段、味精、食鹽各適量。將光雞用沸水焯去血氣，在涼水下沖洗干凈，瀝凈水分，再將參、杞、桂圓裝入雞腹，放入大蓋碗內，雞腹朝上，撒姜、蔥、胡椒粉、食鹽，兌入紹酒，再注入清水至剛將雞淹沒為度，加蓋密封，隔水旺火蒸透，略放味精調好味即可食。雞肉鮮嫩香醇，可大補氣血，為冬令進補之佳肴。

　　9．參茸回春酒  人參15克，鹿茸3克，黃芪30克，當歸15克，熟地20克，黃精20克，枸杞50克，生首烏20克，龍眼肉30枚，以上諸味，浸入優質白酒1OOO克，密封，常振蕩，1O～15天后即可飲用。每日臨睡前飲1O～2O毫升。此酒補益元氣，溫暖命門，滋養精血，潤腸通便。適用于嚴重貧血，白細胞減少，基礎代謝率低下，形寒怕冷，性欲淡漠，陽痿，不育，早生華發，老年習慣性便秘及神經衰弱等癥。

　　人參的服法與禁忌

　　為了服用方便，宜將參支用濕布潤軟、切片，再曬(或烘)干保存于干燥處。傳統的觀念認為，人參的蘆頭可致涌吐，或僅能化痰，不作補藥。但近年的研究發現，參蘆并無催吐作用，而是兼有補益與化痰兩種特性，所以不應丟棄。

　　煎制人參，忌鐵器。正確的方法是人參切片置瓷(陶)器中，注入適量開水，加蓋，再放入鍋中隔水蒸煮15～30分鐘，待不燙時才揭蓋服用。藥渣也應嚼食，不致浪費。服用人參的當天，勿食白蘿卜、勿飲茶。因白蘿卜及其種子(萊菔子)可解參之補性，茶葉影響人參某些有效成分的吸收。

　　人參切不可濫用。據報告，內服3%人參酊劑200毫升，可出現中毒現象，導致全身玫瑰疹、瘙癢、眩暈、頭痛、體溫升高及出血。長期服用大劑量人參，可致“人參濫用綜合征”，表現為過度興奮，血壓高，甚至發生喪失人格感和精神錯亂。因此，切不可長期服用大量人參，成人一日常用量為O.6～15克(質優者量小，質次者量大)。在醫生建議下，如確需長期服用，以每天O.5～2克為宜。

　　輕度的人參副作用，通常表現為脘腹飽脹感，用大米50克左右炒焦煎水飲服，可以消除。如果發生較嚴重的人參毒副作用，通常以萊菔子30克左右煎服解救。