全程導醫網 健康播報：隨著夏天的到來,各種“夏日綜合征”漸漸露出苗頭:暑熱邪盛,人體容易心火旺;氣溫居高不下,胃口差,讓人提不起勁……

　　趕跑“夏日綜合征”并不難,從日常飲食中適當調整。當季的食材,加上保健的中醫藥,就是一道滋補養生的藥膳。除了煲湯之外,常見的藥材也可以通過煮粥、制糕點、煮糖水、炒菜等方法,提高我們日常飲食的質量。夏季來臨,營養專家建議,可以適當在食譜中加入清熱消暑、健脾化濕的食物,符合這個季節的養生之道。

　　哪些中藥適合入菜?

　　所謂“藥食同源”,在中醫理念中,食物有時候可以成為藥物,有保健身體的作用,藥物有時也可以做成食物,具有防病、治病之功效。

　　廣東省中醫院營養科醫師何盈犀介紹,中藥入菜自古有之。比如說百合、蓮子、芡實、淮山、茯苓、砂仁、白果、陳皮、玫瑰花、西洋參、核桃、芝麻、元肉、枸杞、大棗、桑葚、白茅根、苡米、當歸、丁香、蟲草等都是常見可以入菜的中藥材。

　　如何選擇適合自己的藥膳方子呢?何盈犀說,可以根據個人的體質所需,以及季節變化等具體情況進行辨證。在基礎中醫理論中,春季以調理肝脾為主,夏季重在清熱解暑,秋季要滋陰潤肺,冬季可以適當溫陽補腎。隨季節變化而變化,這是藥膳選擇的一大原則。另外,可以辨證體質,進行有針對性的藥膳調理。

　　除了煲湯,還有哪些烹飪方式?

　　中藥不僅可以用在湯方中,還可以通過其他烹飪方式進行加工。何盈犀說,比如煮粥。經典的粥方有如淮山蓮子粥、淮山苡米粥、腐竹白果粥、荷葉冬瓜苡米粥、苡米紅豆粥等。有些中藥還可以用來炒菜,具有一定的保健功效,例如砂仁排骨、陳皮骨、木耳百合炒鮮淮山、支竹白果燜豬肚、蟲草鴨/雞、丁香鴨等。還有人將中藥加入甜品中,口感更受歡迎。蓮子百合雪耳羹、黑芝麻核桃糊、川貝燉雪梨、紅糖生姜茶、當歸棗杞紅糖水等等。其他如淮山蓮子糕、淮山芡實包子、玫瑰花茶、西洋參(杞子)茶、桑葚汁、益母草煮雞蛋等。

　　藥膳能不能天天吃?要看身體反應

　　所謂“藥食同源”,藥材作為食材食用,通常是出于一定的保健、防病、治病目的。俗話有云:是藥三分毒。藥材畢竟不是普通的食材,即使運用一些性味偏頗不大的中藥材入菜,也不能不加辨證地吃。

　　何盈犀說,關鍵是要看服用者的身體反應。若無明顯不適,可以長期服用,如國醫大師路志正就堅持每天服用醋泡姜。若專門針對一些疾病狀態或體質的藥膳,需要根據病情或體質來判斷。體質或病情發生變化時,需調整或終病則止。

　　●暑氣重,心火盛,易上火 應對關鍵:清毒降暑

　　中醫理論中有“六淫”之說,風、寒、暑、濕、燥、火,這是致病的六大因素。“火”簡單來說,就是坊間所謂的“上火”。上火在不同的季節都可以出現,夏季除了有火之外,還有暑、濕兩大邪氣在干擾人體健康。

　　廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科副主任尤華智表示,中醫認為夏季與“心”相應。暑氣重、熱毒盛容易導致心火旺,人的精神上容易產生厭倦懈怠。還容易引起一系列上火癥狀,如口干舌燥、口腔潰瘍、心浮氣躁、食欲不振等。同時,這個季節晝長夜短,很多人會出現晚睡、睡眠不足或睡眠質量不佳的情況,也容易帶來心火。因此,夏季養生,首要的任務就是要清熱毒、降暑氣。

　　“清熱降暑未必需要借助藥物。”尤華智表示,日常生活的食物中,就有很多清熱降暑的食物。夏季常見的食物有如冬瓜、綠豆、海帶、苦瓜、豬血、菌類、胡蘿卜、馬蹄、西瓜等。多食用苦味的食物、綠色蔬菜、含水分多的水果等,也有助于人體清熱解暑。建議餐桌上可以適當增加此類菜譜。另外,也可以用一些常見的中藥煮水當茶喝,例如菊花、金銀花、蓮葉等,特別適合這個季節。

　　■金牌消暑方 冬瓜綠豆海帶

　　材料:冬瓜(帶皮)200g,綠豆50g,海帶少許,陳皮少許

　　這是夏季清熱消暑的經典食療方。冬瓜,尤其是冬瓜皮具有清熱解暑、祛濕利水的功能,特別適合夏季食用。同時,這種食材還富含水分,可以補充人體流汗而丟失的水分。綠豆也是夏季餐桌上的營養上品,具有清熱解毒、消腫下氣、補腸胃的功效。海帶有利水降脂的特點,加入少許陳皮,還具有開胃的功效。尤華智建議,這個方子可以煮成糖水,也可以加入排骨、瘦肉等煲湯。

　　●濕氣重,精神差,易困倦 應對關鍵:祛濕利水

　　夏日濕邪十分常見,特別是七八月份,濕氣當令。夏季雨水多,這是濕氣的一大來源。另外,酷暑時節,喜歡喝冷飲、吃涼菜,也容易導致濕邪侵襲,影響健康。

　　濕氣重的人容易覺得精神不振、頭部沉重、困倦渴睡,還有肢體困重麻木、肩膀酸硬、周身乏力等全身癥狀。濕氣還會入侵脾胃,導致食欲不振、胃口差,進一步加重精神不振。同時,很多濕氣重的人還會表現出水腫、下肢浮腫等。

　　“很多食物具有祛濕的功效,可以適當增加此類食物的攝入。”尤華智表示,如赤小豆、苡米、扁豆、淮山、芡實、蓮子、胡蘿卜、鯽魚等,都是餐桌上的祛濕佳品。

　　祛濕的另一個關鍵是增加水分排出體外,將濕邪帶走。“夏季人體容易流汗,其實也是一個排濕氣的過程。”尤華智說,多喝水、適當運動、不要老在空調房里呆著,有助于排出濕氣。也可以適當攝入利水的食物,如冬瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、蘿卜等,能夠通暢小便,增加尿量,促進濕氣排出體外。

　　■金牌祛濕方 赤小豆鯽魚湯

　　材料:赤小豆100g,鯽魚一條,苡米少許

　　赤小豆是中醫食療中常用的一味食材,其主要的功效是利水祛濕、消腫排膿。此外,赤小豆還具有清熱解毒、潤腸通便的功效?，F代醫學研究表明,這種食材還具有降血壓、降血脂、調節血糖的功能,適合經常食用。赤小豆煲鯽魚、鯉魚都可,是著名的祛濕湯方。適當加入少許苡米,也可增強祛濕的功效。

　　●溫度高,胃口差,消化弱

　　應對關鍵:健脾開胃

　　胃口變差了,看見什么東西都沒食欲。這是夏季困擾全家老小的一個大問題。“造成夏季胃口差的原因有很多。”尤華智說,氣溫升高,人的精神容易疲倦困乏,不思飲食。夏季出汗多,水分補充多也會中和胃液,引起食欲不振。濕氣重也容易犯脾胃,引起食欲不振等。

　　針對食欲不振,可以適當攝入有酸味的食物,例如酸梅、橙皮、山楂、菠蘿、獼猴桃、檸檬等。酸味食物可以增加胃液酸度,有生津解渴、健胃消食之功效,能夠增進胃口。

　　除了可以直接食用,還可以在炒菜、煲湯時適當加入陳皮、菠蘿等,有開胃功效。夏季溫度高消化功能差,還應少吃難消化的食物,選擇易消化的食物,如雞肉、魚肉、粥等。

　　還可以適當攝入一些健脾利胃的食物,增強胃腸功能。如綠豆、苦瓜、蘿卜、淮山、香菇、木耳、南瓜、番茄等。由于濕氣也是導致胃口差的原因,適當多攝入上述祛濕的食物,也有助于緩解脾胃不適。同時,要根據機體出汗量的情況適量補充鹽分也是解除身體疲乏、胃口不佳的重要方法。另外,尤華智還提醒,夏季溫度高,細菌繁殖快,食用前要保證食物的干凈衛生,避免出現胃腸道疾病,影響脾胃功能。

　　夏季藥膳推薦

　　●豆沙糖水

　　適合人群:因夏季高溫胃口欠佳者

　　準備材料:綠豆、赤小豆、白扁豆各50g,陳皮半個,紅糖/冰糖適量。

　　綠豆性味甘涼,清熱解暑;赤小豆性味甘酸微寒,清熱利水解毒;白扁豆性味甘淡平,健脾化濕解暑。三豆并用,讓該糖水的清暑功效明顯。加入燥濕化痰、健脾的陳皮,中和了綠豆、赤小豆的寒涼性味,且陳皮芳香醒脾,也能改善食欲。

　　夏季氣溫高,人體感覺不適,胃納欠佳,每餐進食量不比氣溫適宜的時候,此消暑豆沙糖水適宜在暑夏季節。將糖水放進冰箱冷凍,消暑作用更明顯。清熱化濕解暑的同時,方中采取了幾種豆類,含淀粉、礦物質、維生素較豐富,在解暑同時也增強了飽腹感,補充因汗出過多而丟失的身體礦物質。

　　■金牌開胃方

　　淮山魚片湯

　　材料:魚肉250克,山藥40克,海帶絲、豆腐少許

　　淮山具有補脾健胃、消渴生津的功效,有助于夏日開胃。這種食材還有降血糖的功能,是糖尿病患者的理想食材。魚肉容易消化,海帶絲可以利尿消腫,豆腐可寬中益氣、調和脾胃。

　　●五花茶

　　適合人群:夏季感冒者、中暑者

　　準備材料:金銀花、杭白菊、扁豆花、雞蛋花、木棉花各15g,鮮土茯苓、苡米50g。

　　方中金銀花甘寒,清熱解毒、疏風散熱;杭白菊辛甘苦微寒,疏風清熱、平肝明目;扁豆花甘微溫,清熱解暑化濕;雞蛋花甘平,潤肺解毒、清熱利濕;木棉花淡澀平,清熱解暑利濕;土茯苓利濕解毒、利關節;苡米健脾利水、清熱。

　　可用于預防炎夏濕熱邪氣侵犯人體導致的頭暈頭痛、鼻塞流涕、肢體困重、咽痛聲啞、食欲不振的感冒及夏季預防中暑的保健飲品。