全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 綜合消息：4月11日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于果凍有關(guān)情況的聲明》，表示明膠可用于果凍生產(chǎn)，但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳，還會(huì)形成混沌，影響果凍透明感觀。因此，企業(yè)通常不會(huì)選擇明膠來(lái)生產(chǎn)果凍，而是使用卡拉膠作為增稠劑。

　　針對(duì)網(wǎng)上熱議的“老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業(yè)明膠”問(wèn)題，該委員會(huì)表示，果凍主要原料為水、食糖、增稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精香料、色素等;還可添加奶粉、果汁、果肉和各種食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，形成不同的風(fēng)味。果凍中的增稠劑通常來(lái)源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或其他植物性膳食纖維。

　　該委員會(huì)還表示，卡拉膠有較好的親水性，適合果凍產(chǎn)品的加工工藝，制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，感觀透明、軟硬結(jié)構(gòu)適中。因此，國(guó)內(nèi)果凍生產(chǎn)企業(yè)通常使用卡拉膠作為增稠劑。

　　該委員會(huì)特別提醒消費(fèi)者在購(gòu)買、食用果凍時(shí)注意以下兩點(diǎn)：選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意單個(gè)包裝密封完好、無(wú)破損;看果凍標(biāo)簽是否標(biāo)示食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容;盡可能選購(gòu)近期生產(chǎn)的果凍。食用時(shí)先觀察果凍，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)，有正常色澤，具有與其品種相一致的風(fēng)味，無(wú)異味。此外，果凍中富含膳食纖維，有增加腸蠕動(dòng)的作用，有可能會(huì)影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，因此，兒童要適量食用。