【維生素A概述】維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個具有酯環的不飽和一元醇 包括維生素A1 A2 兩種 維生素A1 和維生素A2 結構相似）視黃醇可由植物來源的β - 胡蘿卜素合成 在體內β - 胡蘿卜素-15 15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下 可將β - 胡蘿卜素轉變為兩分子的視黃醛（ratinal 視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇 故β - 胡蘿卜素也稱為維生素A 原維生素A是脂溶性長鍵醇 有許多異構體 活性最高的并在哺乳動物組織中最常見的異構體是全反維生素A, 維生素A為板條狀黃色結晶 溶于脂肪和脂肪溶劑 不溶于水 天然維生素A只存在動物體中 植物界的維生素A原 它往往以脂化形式存在 維生素A 原的醋酸酯和軟脂酸酯常應用于醫學和營養學 維生素A 特別是它的游離醇 對氧 酸和紫外線很敏感 維生素A2和維生素A＋分相近.但在β－藏香酮環上有另一個雙鍵 維生素A2與維生素A同時存在于魚肝油中 在 維生素A的吸收 貯存和轉運維生素A 的吸收 食物中的胡羅卜素在腸壁內能轉變為維生素A 在這些類胡羅卜素中 β－胡羅卜素分子能在中間的雙鏈處斷裂 就能生時兩分子的維生素A 事實上最大的轉變率為50％左右 轉變機制可能是末端氧化。

    酯以斷裂方式形成的維生素A能被主動吸收 吸收時可能與低密底脂蛋白（β－脂蛋白）相結合 乳化因子 如膽汁可促進其吸收 維生素A的吸收速度 已用來衡量脂肪的吸收速度 維生素A貯存于肝臟的枯否氏細胞（Kupffer`s cell即星形細胞） 貯存的形式是長鏈脂肪酸酯 主要是軟脂酸視黃醛脂 并以前清蛋白－視黃醇復合物的形式在血液中運輸 最近的研究工作表明 營養不良時 維生素A缺乏的部分原因可能是前清蛋白－視黃醇結合蛋白運輸復合物水平降低

    維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分視紫紅質是由視蛋白和``11 – 順 –視黃醛組成 與暗視覺有關.動物肝臟含豐富的維生素A 人體缺乏維生素A 影響暗適應能力 如兒童發育不良 皮膚干燥 干眼病 夜盲癥等

    正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A相當于1個國際單位） 兒童約為2000～2500國際單位。就一般成年男性而言 5000 IU （國際單位）（ 1 IU = 0.3mg ）即可防止不足 女性則需要 4000 IU 在懷孕期間 最新的建議攝取量并不建議增加 但如果您是哺乳的媽媽 在前 6 個月中可額外增加 2500 IU 而在之后的 6 個月則減為額外攝取 2000 IU

補充周期：建議每日補充

【富含維生素A的食物】

食物來源：肝 胡蘿卜 白蘿卜等黃綠蔬菜 黃色水果 蛋類 牛奶 奶制品 魚肝油等

【維生素A需要人群】長期對脂肪的吸收不良 如患有消化道疾病 胃腸部分切除者 往往會導致缺乏維生素A 這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上 主要是因為飲食的攝取量不足所致 維生素A對于長期配戴隱形眼鏡或必須長時間注視電腦屏幕的人來說 更是重要的營養素 孕婦及哺乳期婦女也很需要維生素A

【維生素A缺乏癥】夜盲癥是人類維生素A缺乏病最早出現的癥狀之一 患夜盲癥者夜間視力減退 暗適應時間延長

維生素A缺乏最明顯的一個結果是眼干燥癥 患眼干燥癥時眼睛對光敏感 眼瞼腫脹 眼淚分泌停止 粘滿膿液 發展下去可至失明 皮膚病是維生素A缺乏的另一重要表現 其早期表現有口腔 咽喉 呼吸道及泌尿生殖道等 長期攝取不足 毛囊角化過度 皮膚干燥形似雞皮 多見于上 下肢 以后向腹部 背部 頸部蔓延 使人抗感染能力下降

此外 維生素A缺乏時 免疫功能降低 血紅蛋白合成代謝障礙 生殖失調 兒童生長發育遲緩

【維生素A過量表現】維生素A在體內過多時 因為其脂溶性不能隨尿排除 而儲存于肝臟和其他部位 最后達到中毒水平 可引起急慢性及至畸毒性 急性中毒可出現頭痛 惡心 嘔吐 脫皮等癥狀 慢性中毒可出現不太紊亂 肝大 長骨末端外周部分疼痛 皮膚瘙癢 肌肉僵硬等