海蜇為海生腔腸動物，是我國東南沿海重要的海產品，也是市場上熱門的海味珍品。我國食用海蜇歷史悠久，早在明朝時人們已熟悉用明礬、食鹽加工海蜇。《歸硯錄》中記載：“海蜇，以經鹽、礬所制。”直到19世紀，我國的海蜇加工方法才逐步傳到國外。

　　海蜇的營養十分豐富，據測定，海蜇中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養物質。海蜇味道鮮美、清脆，有獨特的風味，可清炒、煮、炸或加上各種調料拌成涼菜，既是人們家常佐餐的佳肴，又是喜慶宴席上的珍品。據明代李時珍《本草綱目》載海蜇亦可入藥，“主治婦人勞損，積血帶下，小兒風疾丹毒，燙火傷。”中醫認為，海蜇性平，味咸，具有清熱、化痰、消積、潤腸之功，可治療痰咳、哮喘、痞積脹滿、腳腫等癥。現代醫學認為，海蜇有降低血壓作用。中醫臨床選用古方“雪羹湯”治療高血壓，方法是海蜇50克，荸薺4枚，煎湯飲服。

　　選購海蜇皮時，首先要觀察外表顏色。優質的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，無紅衣、紅斑和泥沙。其次是聞聞是否有腥臭味，凡用鹽和礬加工成的海蜇皮無奇臭氣味。再次，將海蜇皮揉開來，質地堅韌的為佳。

　　同樣，在挑選海蜇頭時，首先，用兩個指頭把海蜇頭拿起，如果容易破裂、肉質發酥就不能買了。其次是看看顏色，凡變質的海蜇頭有奇腥臭味，第三呈紫黑色；正常的海蜇頭呈紅棕色，有光澤，完整，無異味和膿樣液體。