全程導醫網訊  12月13日，衛生部就《餐飲業衛生規范》和《集體用餐配送單位衛生規范》兩項食品安全國家標準開始向社會公開征求意見。

　　《餐飲業衛生規范（征求意見稿）》提出，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向；提供使用集中消毒餐飲具的，應建立索證索票和查驗制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業執照和餐飲具的消毒合格證明，查驗餐飲具包裝、標識是否完整齊全；制作現榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質；制作的現榨飲料和水果拼盤不得重復利用；餐飲服務食品安全管理人員每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

　　控制時間和溫度是確保膳食安全的首要前提，也是防控食物中毒的關鍵。對此，《集體用餐配送單位衛生規范（征求意見稿）》要求，冷鏈工藝膳食從燒熟到食用前加熱，時間控制在24小時內；如在供餐點供餐加熱至70℃以上后不立即食用的，時間控制在加熱后1小時內；熱鏈工藝膳食從燒熟到食用時間控制在4小時內；強調建立產品追溯與召回制度，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。