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衛生部兩項餐飲食品安全國家標準公開征求意見

    全程導醫網訊  12月13日,衛生部就《餐飲業衛生規范》和《集體用餐配送單位衛生規范》兩項食品安全國家標準開始向社會公開征求意見。

  《餐飲業衛生規范(征求意見稿)》提出,食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向;提供使用集中消毒餐飲具的,應建立索證索票和查驗制度,索取餐飲具集中消毒單位的營業執照和餐飲具的消毒合格證明,查驗餐飲具包裝、標識是否完整齊全;制作現榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質;制作的現榨飲料和水果拼盤不得重復利用;餐飲服務食品安全管理人員每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

  控制時間和溫度是確保膳食安全的首要前提,也是防控食物中毒的關鍵。對此,《集體用餐配送單位衛生規范(征求意見稿)》要求,冷鏈工藝膳食從燒熟到食用前加熱,時間控制在24小時內;如在供餐點供餐加熱至70℃以上后不立即食用的,時間控制在加熱后1小時內;熱鏈工藝膳食從燒熟到食用時間控制在4小時內;強調建立產品追溯與召回制度,確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。 
  
 

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