全程導醫網 徐州健康：6月4日，市人大代表專項評議市食品藥品監督管理局百姓辦事“零障礙”工程，市人大代表、服務對象、群眾代表針對市民關心的熱點問題，對市食藥監局進行了現場詢問。

　　問：小餐飲的監管問題一直是百姓所關心的，市食藥監局在這方面做了哪些工作?

　　答：今年以來，根據市委、市政府完善市區農貿市場功能，逐步向鄰里中心轉變的工作部署，市有關部門和各區政府在新建和改建的農貿市場，統一規劃建設餐飲經營區。市、區兩級食品藥品監管部門提前介入，加強預防性監督指導，積極開展餐飲經營區的規劃設計工作，提高建設標準與管理要求。我局要求農貿市場餐飲區選址應距離活禽宰殺區等污染源25米以上，每個業戶的加工間面積不小于20平方米，設置面積不小于20平方米的餐具集中消毒間，設置1名專職或兼職的食品安全管理員等。各區食品藥品監管局主動與農貿市場餐飲區建設主體對接，對工程設計圖紙進行審查，提出修改意見，合格后再開工建設，并對從業人員進行食品安全知識培訓，幫助提高餐飲服務規范化操作能力。對建成運行的農貿市場餐飲區，各區局通過開展巡回監督檢查，及時發現并查處各類違法違規行為，嚴把餐飲食品安全關，確保市民吃得放心。

　　同時，我局深入開展“小餐飲一條街”整治。一是小餐飲單位在就餐場所醒目位置公布食品安全相關信息，包括《餐飲服務許可證》、從業人員健康合格證明、食品安全承諾書等;二是就餐場所及設施保持良好的衛生狀況;三是各食品加工操作場所均設在室內，布局基本合理;四是設置餐具清洗專用水池、餐具消毒柜和保潔柜;五是建立健全崗位食品安全制度，認真執行《餐飲服務食品安全操作規范》。通過深入開展專項整治，進一步提升小餐飲一條街的食品安全保障水平，并積極組織開展便民早餐示范創建活動，推動小餐飲集中經營場所建設。

　　問：餐飲從業人員的素質，直接影響到食品的安全，食藥監局在餐飲從業人員管理上做了哪些工作?

　　答：根據《徐州市餐飲服務食品安全管理員管理制度(試行)》，我局要求食品安全管理員配備全覆蓋，要求所有餐飲服務提供者必須按照規模或業態配備專職(一級)或兼職(二級)餐飲服務食品安全管理員，不以是否取得餐飲服務許可證為條件。其次，根據情況擴大了專職食品安全管理員的配備范圍。能夠承接10桌以上宴席的中型餐館，小餐飲集中經營場所、便民早餐區、合法設立的餐飲類便民疏導點等采取集中管理的餐飲集聚區都要配備專職食品安全管理員。再次，強化了培訓管理。對缺勤授課總課時一半(含)以上的，不記錄培訓課時，不得參加當次考核。現場抽查有20%(含)以上的從業人員未掌握相關知識的，將重新組織培訓。并經常統一組織專職食品安全管理人員培訓，指導、協助縣(市)區局開展兼職管理員和從業人員培訓。

　　問：學生安全就餐問題是社會各界廣泛關注的熱點問題，市食藥監局在這個問題上采取了哪些措施?

　　答：我局履行餐飲監管職能以來，始終把學生安全就餐作為重中之重。

　　一是將學校“小飯桌”列為日常監管重點。每學期開學前，以及春、夏季和中高考期間，各級食品藥品監管部門都與教育部門組成聯合檢查組，對學校、托幼機構食堂進行拉網式排查，與城管、工商、衛生等部門聯合開展校園周邊“小飯桌”及食品攤販綜合整治，發現問題，及時監督整改，并依法查處。今年上半年，對全市805所各類學校的849家食堂進行了逐一檢查，責令整改183家。

　　二是組織學校“小飯桌”聯合專項檢查。為了加強對“小飯桌”的監管，我們聯合教育、工商等部門和當地辦事處、公安等部門，對主城區學校“小飯桌”進行了聯合專項檢查，保證學生飲食安全。

　　三是結合實際，研究制定一系列解決措施。一方面進一步提高學校食堂的保障能力和服務質量;另一方面引進、扶持現代化的集體用餐配送單位在我市發展，全力推廣學生營養餐社會配送。目前，已初步建成了2家國內一流的集體用餐配送企業。到今年底，市主城區不具備條件開辦食堂或已辦食堂仍滿足不了學生就餐需求的中小學，將全面實現學生營養餐社會配送。到2015年，全市中小學食堂量化分級管理全部達到C級以上標準，其中，主城區中小學食堂全部達到B級以上，切實保障全市中小學生吃得營養，吃得安全。