印象中，脂肪總是不安全的，不僅與心血管、膽結石等疾病緊密相聯，而且很容易在不知不覺中毀了我們的身材!是不是只有忍饑挨餓才能打敗脂肪?如何才能做到與脂肪和平相處呢?

　　你很注重食品的新鮮度，卻習慣于將大桶的油買回來每天打開蓋子倒出一點來炒菜，甚至吃上一年半載?

　　錯!歐米伽3脂肪和歐米伽6脂肪是脂肪酸家族中兩朵最鮮艷的花朵，高貴而脆弱。它們的結構不穩定，在加熱過度或是保存不當的情況下，是最容易被氧化破壞的營養成分。比如，加熱超過70度，亞麻酸(歐米伽3家族的主要成員)就開始被分解破壞。打開一桶油幾個星期，其中的亞麻酸首先被氧化，其次是亞油酸(歐米伽6)開始氧化分解。

　　因此，植物油應該用深色小瓶包裝，最好存放在冰箱里。如果不能，也應當放在陰涼處，蓋嚴蓋子，防止空氣和水分的進入。

　　此外，在挑選花生油時，不僅要查看保質期，盡量挑選最近的出廠日期，還要挑選采用當季新鮮花生壓榨的花生油，比如，龍大花生油。這是因為花生很容易發霉，而霉變產生的黃曲霉素等就有可能引起原發性肝癌。