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高鹽·胃炎·胃癌

  鹽是人類不可缺少的物質(zhì)。但是長(zhǎng)期食用高濃度鹽的食品,不但可誘發(fā)心血管疾病,而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。

  世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤,其中胃癌占首位。我國(guó)每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明,在致胃癌的諸多飲食因素中,“高濃度食鹽食品”為首要因素。

  美國(guó)休斯敦切托莫研究所所長(zhǎng)雅松教授報(bào)告說:“一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體疫病學(xué)研究表明,隨著體內(nèi)鈉鹽攝入量的增加,胃癌、食管癌、膀胱癌的發(fā)病率亦會(huì)增加?!边^去,日本人喜歡吃鹽漬食物如魚干、魚醬及腌菜等,因此成為世界上胃癌高發(fā)率的國(guó)家。目前,由于家庭電冰箱的普及以及飲食習(xí)慣的改變,日本人很少再食用鹽漬食品,其胃癌發(fā)病率日趨下降。

  人們腌制臘肉之所以要加入大量的食鹽,是因?yàn)楦邼舛鹊柠}分不僅能使細(xì)胞脫水,蛋白質(zhì)凝固,而且還能使細(xì)菌脫水死亡,從而達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間不腐不壞的目的。同樣食入過量的高鹽食物以后,因食鹽的滲透壓高,對(duì)胃粘膜會(huì)造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,當(dāng)喂大白鼠高濃度(12%或20%)的食鹽水以后,鼠的胃粘膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、壞死和出血,而低濃度的食鹽水則不會(huì)引起這些病理改變。高鹽食物還能使胃酸減少,并能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用,這樣就使胃粘膜易受損而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽,它在胃內(nèi)被還原菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺,具有極強(qiáng)的致癌性。

  為此,專家們忠告:欲防止胃炎以及胃癌的發(fā)生,必須改變不良的飲食習(xí)慣,其中之一就是盡量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護(hù)胃粘膜的角度來看,食物也是宜淡不宜咸的。正如有些老中醫(yī)的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)說:“微咸鹽水,好比參湯;濃味咸湯,好比砒霜。”這是很有道理的。

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