①多利用材料和食品本身原有的風味:

　　選用有季節性的新鮮材料，并多利用材料本身原有的風味。

　　不論是魚類、蔬菜或水果，在該季節出產的都比較新鮮，同樣的烹調但味道卻又不同。

②善用酸味與香味：

　　醋或柑桔類的酸與香味，可當作醋做成沙拉。材料新鮮的話，即使少用點鹽，也非常美味。在菜肴中加些檸檬、袖子、柑橘、柳橙的汁，所含有的酸味和香味，將使烹調出的菜肴更加可口。

③使用香辛料調味：

　　可以在菜肴中加些咖啡哩粉、胡椒、姜、芥菜、辣椒等，除可使菜肴更美味外，還可增加餐桌上的氣氛。

④使用油：

　　蔬菜、魚、炸肉、油炸食品、炒菜等，都可列入菜單中。菜肴中未加鹽份時，只需加少許檸檬的酸味，味道便迥然不同，油應使用植物油。

⑤可增加煎物的焦味：

　　將食品煎咸稍許發焦的金黃色，可增加食欲。另外，飯團也都可以煎烤，風味極佳。