雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品，同時(shí)也是冬季飲食保健佳品。它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛，從4~5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用。

　　熟雞蛋比生的佳

　　雞蛋很容易受到沙門氏菌和其他致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病。相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收。當(dāng)然，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收。

　　茶葉蛋應(yīng)少吃

　　蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。

　　1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個(gè)蛋黃開始，適應(yīng)后逐漸增加到1個(gè)蛋黃。一歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。

　　有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)，這主要是對(duì)卵清蛋白過敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養(yǎng)成分，不可偏廢，力求每天吃一個(gè)為宜。

　　雞蛋宜冷水下鍋

　　雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。

　　不可用牛奶或豆?jié){沖雞蛋，因雞蛋不能完全成熟。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

　　煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　不宜多吃雞蛋的兒童

　　哪些兒童不宜多吃雞蛋？1.腎功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會(huì)加重病情。2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。