而關于轉基因食品的安全性，目前，民間廣泛流傳的說法是“至今還沒有定論”。而科學家的觀點則是：至今沒有科學證據表明轉基因食品對人體健康有害。

   陳君石認為，人們擔心轉基因不安全是由于不了解轉基因技術。實際上，傳統農業中的雜交技術，使無數基因發生了改變，而現代轉基因技術，一般情況下，只是導致了1～2個基因發生了改變。|
   據他介紹，國際食品法典委員會生物技術食品政府間特別工作組關于轉基因食品的安全性評價，一直堅持3項原則——個案原則、風險分析原則和實質性同等原則。 例如，國際食品法典標準于2009年修訂頒布的《現代生物技術食品》，確定了現代生物技術食品的風險分析原則。

   在我國，2001年5月23日，國務院發布第304號令，頒布了《農業轉基因生物安全管理條例》。2002年、2004年和2007年，農業部先后發布和修訂了《農業轉基因生物安全評價管理辦法》等一系列文件。這些文件和管理條例，對我國轉基因植物食用安全提出了評價原則、技術指標要求，其內容涵蓋了國際食品法典委員會等組織頒布的轉基因作物食用安全評價指南里所有內容。

   陳君石告訴在場聽眾，轉基因食品的主要食用安全性問題包括4個方面：營養成分和抗營養因素；毒性蛋白質和過敏蛋白質；標記基因的安全性；對人類的長期非預期性。而安全性評價內容主要有5項——營養學、毒理學、致敏性、其他資料和綜合評價。

   他以具體案例來向觀眾解釋說，科研人員曾對轉基因水稻BT汕優63的關鍵成分進行了分析。結果發現，除了營養素、抗營養因子、農藥殘留及重金屬含量外，各關鍵成分的變異在對照物變異范圍值內。在營養學評價方面，轉基因水稻與非轉基因對照水稻在主要成分、微量營養成分和抗營養因子等方面，沒有生物學意義上的差異，具有等效的營養價值。

   與此同時，對其進行的毒理性評價，采用國標方法，關于轉基因新表達的蛋白，按50公斤體重者每天食用1公斤大米計算，其安全系數為10萬倍。

   中國疾病預防控制中心營養與食品安全所用汕優63喂養大鼠90天，未見大鼠活動、生長異常。經過對大鼠體重、食物利用率、血液學指標、生化學指標、臟器重量、臟體比以及組織病理學觀察，未發現有生物學意義的改變。

   1999年，汕優63的研發者委托湖北省疾病預防控制中心，用BT汕優63水稻進行了大鼠傳統致畸、慢性毒性三代繁殖等試驗，結果顯示，與親本水稻對照比較，均未發現轉基因BT汕優63水稻對健康有不良作用。因此，消費者可放心食用BT汕優63水稻。

  陳君石說：“轉基因食品的安全性評價是以科學為基礎的，應該讓生物技術更多、更好地造福人類。”