■特點

  　雞茸潔白如玉，嫩似豆花，有藏紅花的濃香味，為湯中上品，是國宴湯菜之一。

    ■原料 

  　1.主料：凈雞脯肉200克（老母雞脯肉），清湯1500克。

  　2.配料：藏紅花5克，雞蛋清50克。

  　3.調料：精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。

  　■制作過程

 　 1．雞脯肉洗凈，去掉筋、膜，用刀背砸成細泥,也可用絞肉機絞成泥，置于容器內，取一只碗，加開水，把藏紅花放入碗里浸泡透。

  　2．雞泥中加蔥姜水調開，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪制時，應隨加調料隨攪制，使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜里，蒸十分鐘左右，蒸透待用。

  　3．鍋置火上，放入清水燒沸，然后用調羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內汆熟，撈出后分裝在小湯碗內，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗里。

  　4．清湯燒沸，用精鹽和味精調好口味，均勻地澆在湯碗內。

  　■營養價值

  　有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡等功效。適宜消化弱、產后淤血腹痛、營養不良、氣血不足者，以及老人、小孩等補養食用。