全程導醫網 徐州保健頻道：五仁月餅是廣式月餅的其中一種經典口味，其餡料主要包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁這“五仁”，意指中國古代“仁、義、禮、智、信”這五樣道德準則，是我國傳統糕點之一。但是近幾年來，“五仁月餅滾出月餅界!”“五仁月餅太難吃不配存活在世上”等話題，引起網友熱議紛紛。

　　五仁月餅，想說愛你不容易

　　為降成本，次料濫竽充數

　　五仁月餅的餡料多樣，比之蓮蓉、豆沙餡等單一原料，其在成本方面更高。正是因為五仁月餅“造價”不菲，市面上出現很多以次充好、工藝惡劣的五仁月餅，用增加低價果仁比重、摻雜果仁碎渣等方式，降低五仁月餅成本，但同時也降低了五仁月餅的口感，影響了消費者對五仁月餅的好感。

　　稻香村廣安門店一位售貨員表示，“采購(五仁)這五種配料很費事，因為選自不同產地，運過來后還要仔細挑選、清洗。市面上有些廠家偷工減料，生產的五仁月餅里面都是碎渣，質量良莠不齊，可能造成大眾對五仁的偏見。”

　　另外，一些陳餡的五仁月餅由于果仁經過長時間放置而產生一股油脂變質的“哈喇子”味兒，略帶刺激性，會引起人體不適。所以，不良商家售賣的陳餡五仁月餅，消費者須注意鑒別，切勿食用。

　　餡料改良，影響五仁口感

　　由于許多商家對五仁月餅的餡料進行改良，添加肥肉、糖冬瓜、大塊冰糖等，改變了傳統五仁月餅的口感。由于對這些新添加餡料的不喜，可能許多年輕人對五仁月餅的口感表示難以接受。

　　五仁月餅，問鼎餅界“至尊”

　　從營養方面看：

　　五仁月餅餡料中含有豐富的堅果類食品，如：

　　①甜杏仁，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。富含多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維，其共同作用能夠有效降低心臟病的發病風險。

　　②核桃仁，富含優質蛋白質，其所含磷脂成分能增加細胞的活性，對保持腦神經功能、皮膚細膩、促進毛發生長等起重要作用。其所含的多種不飽和脂肪酸(內有亞油酸)可降低膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病等非常有益。

　　③花生，歷來有“長生果”的美稱，花生仁中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E以及鈣、磷、鐵等元素。

　　④芝麻仁，富含維生素E等，能補肺助脾，潤腸通便，益肌膚。

　　⑤瓜子仁，含有豐富的礦物質、維生素和不飽和脂肪酸，能促使細胞再生，防止動脈硬化及冠心病。

　　中國居民膳食指南中推薦人們每天補充30～50克的大豆類制品和堅果，所以從補充堅果的角度來說，五仁月餅有一定優勢。而且，五仁中的堅果含有大量纖維，可以增加飽腹感，對于減少食物總量的攝入有所幫助。

　　從熱量攝入看：

　　在傳統廣式月餅的經典口味中，五仁月餅的熱量也是比其他口味的月餅要小上不少的。請看一組熱量數據：

　　五仁月餅：326.05大卡/100g

　　豆沙月餅：411大卡/100g

　　雙黃白蓮蓉月餅：427大卡/100g

　　棗泥月餅：427大卡/100g。

　　然而，縱使五仁月餅的熱量略小于其他經典口味廣式月餅，但是傳統月餅依然是重油重糖的糕點界“健康殺手”，老人、兒童、孕婦等腸胃較弱易患胃腸炎者以及血脂偏高、肥胖、糖尿病的人群，須特別注意月餅的食用量，吃月餅一次最好在1/4～1/2個，切記少食多滋味，不可貪味。

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