素營養，是指那些由植物的根、莖、葉、花、果實、種子，及真菌類的子實體（如蘑菇、香菇等）提供給人類的賴以維持生命的養分。素營養包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、植物蛋白、維生素和礦物質等六大營養素。素營養在膳食纖維、不飽和脂肪酸以及維生素等方面，具有魚肉蛋奶等葷營養不可比擬的優勢。比如說，人體所需膳食纖維幾乎100%來自素營養，膳食纖維讓人有飽腹感，但轉化吸收率低，可防止肥胖;谷物膳食纖維中還含有豐富的益生元，可促進人體內益生菌的生長與增殖，維護體內微生態的正向平衡，提高免疫力;不飽和脂肪酸能健腦并補充大腦營養，促進智力發育;兒童發育所需的各種維生素和礦物質很容易從素營養中獲得，易吸收、無負擔，特別是B族維生素和維生素C等只能從素營養中獲得，這是葷營養所不可替代的。