全程導醫網 徐州行業信息：黨的十九大報告提出：“實施食品安全戰略，讓人民群眾吃得放心。”

　　2017年以來，徐州市食品藥品監督管理局堅持“問題導向、服務民生，標本兼治、社會共治”的工作原則，緊緊圍繞市委市政府的工作部署，聚焦監管難點，堅持改革創新，著力打造透明食品安全工程，以透明促規范、促公開、促安全，通過實現群眾參與共治共享，有效破解監管難題，進一步提高了食品安全的治理能力和水平。

　　“透明食品安全工程”涵蓋生產、流通、餐飲三大環節，包括食品安全追溯、“你點我檢”透明快檢室、“明廚亮灶”工程的建設實施。目前，我市24家食品生產企業完成追溯系統建設并有效運行，實現食品安全源頭治理;小餐飲管理實現從“廚房重地、閑人免進”向“明廚亮灶、公眾監督”轉變;透明食品快檢室及透明食品“你點我檢”進市場工程建設已列入省局創新項目，國內兄弟單位先后來我市參觀學習或專題調研。

　　追溯系統，源頭治理把好食品安全第一關

　　在超市買菜，稱重付款之后打印出一張含有蔬菜質量信息的電子小票，用手機掃描一下小票上的二維碼，蔬菜從產地到檢驗情況一應俱全。

　　據介紹，食品安全生產追溯系統涵蓋企業追溯、監管追溯和公眾查詢三大功能，從生產源頭上把控食品產品質量，記錄原輔料供應商、進廠檢驗、生產、銷售等要素，監管部門和社會公眾可以通過客戶端進行查詢。目前，我市24家食品生產企業完成追溯系統建設并有效運行，實現食品安全源頭治理。

　　“食品安全生產追溯系統具有公正、安全、快捷、完整、覆蓋面廣的特點，從經濟效益、監督職能、安全生產等方面，建立了普通消費者、食品生產企業、相關監督職能部門之間的橋梁。”市食藥監局食品生產處負責人說，這樣真正將食品從“農田到餐桌”、“從企業到口中”的全過程以信息化的手段加以管理、監督和展現，把好食品安全第一關。

　　通過電子追溯系統的支撐，對不合格食品現場固定證據、就地封存，及時處理，進行曝光，有效震懾不法經營者，提升經營者的自律意識、守法意識。同時，加強誠信體系建設，鼓勵誠信經營，建立信息公開制度和“紅黑榜”，落實經營者主體責任，提升食品質量。

　　在建設“透明食品安全工程”的過程中，市食藥監局與農委建立了食用農產品市場準入與產地準出銜接機制，設立了市公安局食藥環支隊駐局警務室，與進出口檢驗檢疫局簽訂了食品安全監管合作備忘錄，通過這些機制共享監管資源，形成工作合力，減少行政成本。同時，出臺《徐州市食品生產經營企業守信激勵與失信懲戒實施細則》，建立紅黑榜公示制度。落實“雙隨機”抽查機制，實行分級管理、動態監管，“一環違規、滿環禁入”，實現縱向條線、橫向部門機制健全、無縫監管。

　　“你點我檢”， 建設民生便民服務品牌

　　市食藥監局在全省率先打造農貿市場(超市)透明食品快檢室，食品“你點我檢”進市場，現場檢測，當場公開，讓廣大市民買得明白，吃得放心。

　　日前，市民李阿姨來到開發區的西賀農貿市場，買菜后，到市場內的“你點我檢”快檢便民服務亭，遞上一把豆芽：“檢測員，請幫我檢測一下豆芽有沒有添加劑?”檢測人員王軍輝當即提取了樣品，滴入試劑進行檢測，十分鐘后結果顯示未添加添加劑，也沒有農藥殘留。

　　“你點我檢”以日常消費的大宗食品為重點，以專業技術快速檢測為主要手段，進市場(商超)開展農藥殘留、瘦肉精、甲醛、吊白塊、食品添加劑“雙超”等指標檢查。消費者可以從購買食品中選擇關注的品種與希望檢測的項目，方便、直觀、快捷。

　　每天，農貿市場(商超)食品快檢室對市場流通食品及食用農產品進行快檢篩查，檢測過程和結果通過公示欄進行公開，透明快檢室將食品快檢的全過程通過電視熒屏或LED顯示屏向消費者全程播放，接受群眾監督。

　　截至目前，全市建成了50個食品“你點我檢”快檢便民服務點，建成17個食品“你點我檢”快檢便民服務亭，實現了監管部門、主要市場(商超)快檢點位的全覆蓋。截至2017年12月底，已快速檢測11萬余批次，對可疑產品復檢，不合格批次依法處置，凡含有毒有害物質的批次一律移交公安處置。

　　2018年起，我市將把“你點我檢”活動推廣開展到鄉鎮一線農貿市場，構建市、縣、鎮三級食品安全快速檢測體系，確保每一個農貿市場、大型商超全覆蓋。

　　市食藥監局食品流通處負責人介紹，食品安全“你點我檢”將食品安全的監督權、知情權和選擇權交給消費者，激發消費者參與食品安全監督的熱情和參與意識，自覺抵制劣質食品，營造“人人關心食品安全、人人監督食品安全”的良好氛圍，形成食品安全“社會共治”新模式。我市食品“你點我檢”被省食品藥品監管局確定為服務品牌，并在全省推廣。

　　“明廚亮灶”，讓食品安全觸目可及

　　廚房是否干凈,食材如何清洗,餐具是否消毒到位……走進一家飯店，一邊在餐桌享用美味，一邊看到后廚的操作情況，像這樣的場景，如今在徐州比比皆是。

　　徐州老字號“兩來風”文亭街店早在2011年就打造了“明廚亮灶”，走進“兩來風”，顧客對透明廚房的衛生環境、操作流程、用料標準一目了然。

　　明廚亮灶，是指通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可以直觀地看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等，接受消費者監督。換句話說，“明廚亮灶”讓人們日益關注的食品安全問題實現了真正意義上的“可視化”。

　　我市餐飲單位“明廚亮灶”工程，設置全景透明玻璃墻、安裝監控，指導企業建成從原料供應到最終消費全過程顯示，讓群眾在大廳、在房間均可查看到后廚情況，讓群眾看得見、消費信得過。同時，監管部門通過客戶端也可查看，實現了全環節、全鏈條透明化，提高了監管效能。

　　“重點突破、分類推進、全面提升”是我市“明廚亮灶”采取的方式，與小餐飲整治、學校食堂整改提升、餐飲許可、集體配餐相結合，2016年以來，全市所有新建改建學校食堂、集體配餐企業、小餐飲單位7816家，通過視頻技術、玻璃幕墻、隔斷矮墻、遠程監控、微信公眾號、廚房開放日、網絡展示等多種形式，讓餐飲服務單位的“后廚”成為消費者可視、可感、可知的“透明廚房”。

　　如今，更多餐飲單位加入到明廚亮灶的升級改造中來，提升了全市餐飲業的質量安全水平，促進了食品監管方式的轉變。近年來，我市累計建成小餐飲規范店320家、規范街6條、集中區18個，餐飲達標點120家。

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