全程導醫網 徐州健康科普：天氣漸暖，植物萌出了嫩芽。廚房角落里，有些食物也在悄悄發芽。吃?還是扔掉?這是一個值得思考的問題。食品安全永遠排在第一位，讓我們看看如何抉擇吧!

　綠燈榜：
營養增加，放心吃!

　　包括：黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗等

　　黃豆：相比黃豆，黃豆芽脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加，豆子發芽后部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，芽菜更鮮美、細膩，更適合消化功能不太好的人群。

　　需要注意的是，自制豆芽一定要保證原料安全，避免發生霉變!

黃燈榜：
營養、口感下降，可以吃!

　　包括：發芽后的生姜、胡蘿卜、紅薯、蒜頭、洋蔥等

　　生姜：生姜發芽的過程會消耗其內部的營養，使生姜本身的營養價值略微降低。此外，“爛姜不爛味”是錯誤的說法。這是因為腐爛的生姜會產生黃樟素，是一種有毒物質，長期食用有致癌風險。

　　紅薯：紅薯發芽后無毒，但發芽薯塊中的營養物質被芽消耗了，口感和營養價值會下降。

　　需要注意的是，適合紅薯發芽的環境也適合霉菌生長繁殖。如果紅薯在發芽過程中其表面呈褐色，伴有霉點、霉斑，則說明紅薯出現霉變的情況，建議扔掉!

　　大蒜頭：發芽后的蒜頭營養會打些折扣,但只要蒜頭沒有出現霉變腐爛,都是可以吃的,對健康沒有影響。長成的蒜苗富含膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等，營養價值比大蒜更勝一籌。

　　需要注意的是，烹制蒜苗時不宜烹得軟爛，以免大蒜素被破壞。

紅燈榜：
有毒有害，不能吃!

　　包括：土豆、板栗、花生等

　　土豆：“發芽土豆不能吃”幾乎家喻戶曉。如果土豆發芽了，有毒龍葵堿的含量會大大提高，并且普通蒸煮燉炒都很難破壞它。食用這樣的土豆可致惡心、口舌發麻、腹瀉等不適。所以，對于那種發芽較多，或大部分變青色的土豆，應棄之不食。

　　板栗：板栗發芽后會消耗大量的養分，導致糖分轉化、口感下降。板栗在發芽過程中很容易產生致癌物質黃曲霉毒素。有人以為將發芽的部分去除后就沒問題了，實際上黃曲霉毒素已經存在于整顆板栗中，即使采用高溫燉煮的方式烹飪，也無法將黃曲霉毒素分解。

　　花生：自家花生發芽了，且無法確定花生是否發霉時，不要輕易食用!因為花生發霉后同樣會產生黃曲霉毒素。但經過正規培育，發芽花生會增加維生素C含量，白藜蘆醇、黃酮、γ-氨基丁酸等有益健康的營養物質也會增加，是一種新興的芽苗菜。如果想吃花生芽，就到超市、菜市場去買吧!

　　那如何避免食物發芽呢?建議每次購買時，不要買太多，并將其儲藏在陰涼干燥的地方，盡快食用，不給它發芽的機會。（徐州疾控）

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