全程導醫網 健康焦點：前不久，衛生部公布了向社會公開征集地溝油檢測方法的結果：“初步確定4個儀器法和3個可現場使用的快速法，目前正在進一步驗證和完善中。”至此，公眾一方面為地溝油終于“檢驗有法”松了一口氣，而另一方面也不免為“初步確定”和“進一步驗證和完善中”而擔憂。

　　地溝油為何能與食用油長期上演“真假美猴王”?其檢驗為何難以“一錘定音”?還有人問，如果地溝油中檢不出有毒有害物質，是否就意味著對健康無害而無需在意?近日，國家食品安全風險評估中心(下稱評估中心)有關專家就這些問題接受了本報記者的獨家專訪。

　　生產地溝油與生產白酒類似

　　曾經有糧油方面專家稱，如果采用工業方式提純出可以仿冒食用油的地溝油，其成本將遠遠大于食用油的生產成本，并因此斷定地溝油只存在于“理論上”。然而2011年公安部門查獲的多起地溝油案件顯示，廢棄油脂確實已經回流到餐桌。

　　“從已查處的回流到餐桌上的地溝油案件來看，涉及的企業多是原本生產生物柴油的一些工廠。這些企業擁有地溝油凈化提純所需的設備，只要有原料來源和銷售渠道，它們就可以利用已有的技術生產出與食用油難辨真假的地溝油。”一位知情專家向記者透露。

　　評估中心首席專家吳永寧研究員解釋，油的主要成分是甘油三酯，現在的地溝油可以通過分子蒸餾的手段將甘油三酯成分提取出來。這個過程類似于白酒的生產過程。從技術上，生產地溝油的科技含量不算太高，并且一旦其產量達到一定規模，單位成本就可以大大降低，其中便大有利潤可圖。相對于工業用油，如果制造地溝油的企業將該油當作食用油出售，則利潤可以提高5倍，這也是有企業鋌而走險的主要原因。

　　“魔”與“道”較量背后的障礙

　　“道高一尺魔高一丈”，制假者針對不斷更新的檢驗方法而不斷地“自我改進”，這是真偽檢測的最大障礙。

　　吳永寧以牛奶為例解釋說，剛開始造假是往牛奶中摻水，于是檢驗查的是比重;隨后造假者又改變策略往牛奶中摻加米湯，這可以用碘試紙測淀粉含量來檢驗;再改變為加其他東西時，隨之檢驗指標也變化為測定氮含量;此后造假者再次“升級”，改為往牛奶中摻牛尿或者尿素，檢驗也升級為有機氮定量;最后造假者的對策則是添加三聚氰胺。

　　專家指出，地溝油檢驗方法不容易確定也面臨著類似的問題，由于采用分子蒸餾法提純后的地溝油純度已經非常高，很難通過檢測外源性雜質來區分，而如果通過定量油品中不同脂肪酸等內源特有組分來鑒別的話，又面臨著當前我國調和油本身難以制定出統一標準的窘境。

　　據了解，調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。由于調和油的價格相對便宜，受到許多消費者的青睞。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是根據需要選擇上述2種以上精煉過的油脂，再經脫酸、脫色、脫臭、調和而成。從目前市場上來看，幾乎沒有調和油品牌標明油料比例，調和油現在只有企業標準，沒有國家標準。

　　吳永寧解釋說，不同的油中所含的不同脂肪酸等成分大致有范圍可以參考，本來可以通過這種辦法來識別地溝油，但由于調和油的存在與調和油標準的缺失，就使得無法用檢驗成分的方法來鑒別地溝油了。

　　“檢測合格”并不代表可以食用

　　“既然地溝油中檢測不出有毒有害物質，是否意味著食用地溝油對人體健康沒有影響?”有網友提出疑問。

　　對此，吳永寧強調，食品安全監督不僅要監督食品生產的結果，也要監督生產過程，即從食品的來源到生產的全過程都必須符合法律規定。我國法律明確規定，地溝油是不允許上餐桌的，無論制造工藝如何改進，都禁止其進入食品鏈條。同時，餐桌上的“放心油”應該是管理出來的，而不是檢驗出來的。整治地溝油主要還是依靠監管部門從源頭抓起。

　　記者從評估中心了解到，目前篩選地溝油檢驗方法的原則包括正常植物油樣品不應被誤判、地溝油樣品的正確檢出率高和檢測方法有足夠的靈敏度，能夠將勾兌的地溝油樣品從高到低依梯度順序檢出。初步遴選出的4個儀器檢測方法和3個現場快速檢測方法還將面臨進一步的“考驗”。

　　據透露，為了防止地溝油生產者有針對性地“改進工藝”，通過“考驗”的檢測方法將很可能被保密處理，不會完全對社會公布。