全程導醫網 焦點資訊：烤串、蛋糕、炸雞、火鍋……有人喜愛甜食，有人無辣不歡，有人對油炸食物無法抗拒……你最愛吃哪類食物呢?

　　當你享受喜歡的美食時，你的飲食偏好也在影響著健康。

　　不久前，《糖尿病雜志(Journal of Diabetes)》發了一篇非常有意思的中國論文，這篇論文利用史上最大研究樣本——2億多中國人——繪制了首張中國飲食習慣與代謝病地圖。

　　首張「飲食與疾病地圖」發布

　　這項上海交通大學附屬瑞金醫院團隊完成的研究，第一次大規模采用了互聯網被動數據探索了中國人的生活習慣和疾病之間的關系。

　　1. 北京和東北愛燒烤，廣東人更愛油炸!

　　研究顯示，居住在不同地方的人群喜歡的食物也有差異：

　　油炸和燒烤類食物是北京和東北及周邊地區人群最愛。

　　海南南部地區的人也偏愛燒烤。

　　廣東雖然比不上北京，但也顯示了對油炸和燒烤的愛。

　　中國愛吃油炸食品的人群分布圖

　　中國愛吃燒烤食品的人群分布圖

　　疾病預測和實際觀察數據分析顯示，對油炸和燒烤的偏愛將導致高體重指數(BMI)、高血壓以及糖尿病的高發生率，不僅如此，油炸還和空腹血糖以及餐后血糖異常升高有關。

　　此外，油炸或油煎等方式降低了食物中的水分含量，增高了食物的熱量效率，而從口感松脆以及油炸香味等渠道上，又可能導致大家追求口感而吃得更多，造成代謝問題的可能性非常高。

　　過油——三高、肥胖、傷心腦

　　三高、肥胖：吃油多，攝入過多的飽和脂肪，熱量高，容易導致血液里膽固醇增加，加速血管變窄，不利人體健康!再加上肥胖一來，過多的營養脂類、糖類滯留在體內，時間一長就容易引發高血脂、高血糖、高血壓。

　　傷心血管：油脂攝入過多，除了造成肥胖外還會導致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存，沉積在血管里造成動脈硬化，形成血栓，引發心腦血管疾病。

　　很多人喜歡吃動物內臟、燒烤等多油脂、高膽固醇的食物。再加上久坐不動，體內脂肪堆積，三高無形中飆升。這樣的生活習慣，很可能導致腦梗塞、腦出血、中風等腦血管疾病，從而誘發血管性癡呆。

　　2. 北京天津，和沿海城市最愛吃甜!

　　嗜甜人群集中在沿海地區，北京和天津居民對甜食的喜愛也較突出。

　　中國愛吃甜食的人群分布圖

　　研究分析發現，甜食攝入量高與糖尿病發病率升高以及空腹血糖異常升高有關。

　　過甜——傷心臟、肥胖

　　如果長期攝入高糖飲食，可以從上到下毀全身：增加心臟病風險、容易發胖、毀壞牙齒。

　　增加患心臟病風險：一項發表在《營養學雜志》上美國塔夫茨大學弗里德曼營養科學與政策學院的研究者發現，兒童每周少喝1份含糖飲料就能改善心臟健康狀況，降低今后患上心臟病的風險。兒童所喝的含糖飲料份數越多，他們血液中的甘油三酯含量就越高。

　　容易肥胖：糖攝入過多，會增加超重和肥胖的發生風險。糖可以轉化成脂肪，高糖飲食是直接造成糖尿病和心血管疾病的危險因素。

　　毀壞牙齒：飲用含糖飲料后，口腔里的細菌可以使糖和食物殘渣發酵形成牙菌斑。含糖的碳酸飲料有一定酸度，長期飲用會酸蝕牙齒，增加患齲齒風險。

　　3. 喜歡麻和辣的人群，以四川為首!

　　喜歡麻和辣的人群，總的來說都以四川為首，分布差異不太大。

　　中國愛吃辣的人群分布圖

　　中國愛吃麻類食物的人群分布圖
 

　　研究發現，愛吃辣的程度與糖尿病發病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈現反比關系。而喜歡“麻”這個口味同樣也與空腹血糖水平呈現反比關系。

　　過麻過辣——傷腸、傷胃

　　辣椒味辛，性熱，但是辣椒有強烈的局部刺激作用，雖然口服能增進食欲，但是不宜多食，過食可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉。還會誘發潰瘍、傷及腸胃，間接導致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

　　吃得太辣不僅使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，也可能妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。

　　另外，過辣會刺激膽囊，尤其慢性膽囊炎、膽石癥的人。對于慢性胰腺炎的病人，貪辣容易使病情發作。人到中年，咽炎、慢性氣管炎、口腔問題等，因辣椒素的刺激，更是使病情遷延不愈。辣椒素的刺激，使胃腸黏膜充血水腫，胃腸蠕動劇增，影響消化功能的恢復。

　　4、喜歡水煮飲食，集中在四川

　　研究中最后一種口味為水煮飲食，喜愛人群主要集中在四川。

　　中國愛吃水煮類食物的人群分布圖

　　這一飲食方式的喜好程度同樣也與空腹血糖水平呈現反比。

　　研究人員認為，水煮這種方式的烹飪溫度不像油炸和燒烤那么高，因此產生的有害成分較少。

　　營養專家教你“調”口味

　　口味和營養其實不是對立的。從飲食搭配和烹飪方法上做些調整，就能既“美味”又“健康”。

　　減鹽：每天別超6克

　　建議用定量鹽勺，如果覺得口味不好，不妨加醋、胡椒等來調味。另外，購物時要有標簽意識，比如午餐肉等，看看里面的鹽含量是多少，特別是鈉含量。

　　減油：每天別超30克

　　建議家庭用油要使用控油壺，把全家每天應該食用的烹調油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。烹調食物時盡可能不用烹調油或用很少量烹調油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。

　　減糖：總淀粉攝入量要控制

　　很多人一說減糖，就想著不吃含糖的食物，對甜味的食物能拒就拒。其實我們所說的減糖，不僅僅包括通常的單糖、雙糖、果糖等，淀粉類食物也要控制，比如米飯、面食等。因為這些淀粉類的食物在腸道里也會分解為單糖、雙糖。而減糖的標準就是吃進去的淀粉、糖等能量物質要與我們每天消耗的能量平衡，要不然能量在體內堆積就會轉化成脂肪，從而增加身體代謝負擔。

　　不要以為“口味”是改變不了的，其實，25天就可以形成一個良好的飲食習慣。改變口味沒有特別的辦法，只有堅持。

　　比如以減辣為例，可以先從麻辣降到中辣，再到微辣，堅持微辣水平，就會對身體利大于弊。通常堅持4個星期，口味就會慢慢變輕，堅持3個月到半年，就能達到持久性的改變。

　　來源： 生命時報 健康時報 公共衛生與預防醫學

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